中国食物安全网讯（曹晖）比年来，卤味阛阓曾一度是食物行业的热点赛谈，以绝味食物、周黑鸭、煌上煌为代表的“卤味三巨头”更是快意无穷，门店遍布宇宙，事迹连年攀升。关联词，参预2024年，这一快意不再小色尼姑庵，卤味三巨头纷纷遇到门店数目暴减、营收均出现下落，仅绝味食物净利润增长。
事迹承压、门店减少，卤味不“香”了？
也曾火遍三街六巷的卤味为何不“香”了？Frost&Sullivan（弗若斯特沙利文）和红餐产业磋商院的数据高慢，卤成品行业增速清晰放缓，2018-2023年CAGR（复合年均增长率）为6.42%，2023年阛阓鸿沟约3180亿元。2024年上半年，天然原材料价钱同比有所下降，但行业举座靠近严峻的规划压力，出清清晰，龙头企业也通常给与活命测验。
绝味食物财报高慢，本年上半年，绝味食物营收33.4亿元，其中主生意务的收入高达32.7亿元。而前年上半年绝味食物的营收为37亿元，这意味着其营收在上半年同比减少了9.73%。天然本年上半年净利润增长至2.96亿元，但较2021年同时已“缩水”超四成。
从门店数目来看，尽管绝味食物门店数目仍保管在一万家以上的鸿沟，且大幅跳动同赛谈的其他玩家。绝味食物门店总和从2023年底的15950家减少至14969家，净减少了981家。
值得温雅的是，在卤味阛阓不仅靠近竞争挑战，绝味食物本身也存在问题。本年8月15日，绝味食物公告称，收到了中国证监会下发的《立案示知书》，由于绝味食物涉嫌信息败露罪犯违章，于2024年6月7日，中国证监会决定对其立案。
事迹下滑的也不啻绝味食物，周黑鸭通常亦然如斯。周黑鸭2024年上半年盈利告诫高慢，瞻望2024年上半年总收益约为12.5亿元，2023年同时总收益为14.148亿元;净利润在3000万—3500万元之间，2023年同时净利润为1.017亿元。与2023年同时比较，周黑鸭上半年收入苟简同比下滑11.65%，净利润约下滑65.59%至70.5%。
不仅如斯，周黑鸭门店数目也不足预期。末端8月，周黑鸭门店数为3456家。不但未能达成4500家门店的规划，反而还减少了近300家。
小色尼姑庵
而同为卤味巨头的煌上煌也未能避免。其发布的2024年半年报高慢，本年上半年，公司达成生意收入10.60亿元，同比下降7.53%。归母净利润6061.52万元，同比下降26.59%。
本年上半年，煌上煌门店数目抓续减少，末端2024年6月底，煌上煌领有4052家门店，相较于2023年底的门店数目，2024年上半年煌上煌门店减少445家，减幅10%;其中直营门店相较于年头净减少了34家，加盟门店相较于年头净减少411家。
面对营收事迹下滑，有企业把原因怨尤于讲解期内销量下降，也有企业暗意是因为讲解期内门店拓展不达预期。事实上，卤味不“香”既有东谈主们的奢靡不雅念发生变化等外因，也有企业本身的品控屡屡出现问题等内因。
奢靡者不雅念蜕变、行业竞争加重、食物安全问题待解
比年来，奢靡者越来越醉心健康，对于高盐、高脂等失业食物的需求减少。奢靡者健康意志的提高，径直导致了卤味的奢靡频率和总量下降，进而影响了企业的营收。
而门店数目的暴减，背后也有着多重原因。比年来，卤味阛阓竞争日益热烈，新品牌屡见不鲜，奢靡者采用加多，导致传统卤味品牌的阛阓占有率下降。除此以外，跟着生流水平的提高，奢靡者对食物的品性、健康、性价比等条目越来越高，而传统卤味品牌在这些方面未能实时跟上阛阓规律。而疫情等外部成分也对卤味行业酿成了冲击，导致奢靡者出门就餐减少，进而影响门店销量。
在卤味巨头营收下滑之时，一批中小企业正快速涌入，带来行业竞争的进一步加重。企查查数据高慢，比年来卤味联系企业的数目快速增长，新注册企业的数目每年王人有增长。2023年，新注册的卤味联系企业数目达1.49万家。
值得温雅的是，卤味行业现在靠近阛阓增长放缓、奢靡需求飘浮、竞争加重等问题。据数据高慢，比年来卤味阛阓的增速如故清晰放缓，从2019年的13%降至2024年的不足5%。而跟着奢靡者对食物的品性、健康、性价比等条目越来越高，传统卤味品牌在这些方面未能实时知足阛阓需求。跟着新品牌的不停清楚和商超、零食店等渠谈的加入，使得卤味阛阓竞争愈加热烈。
偷拍在线对此中国食物产业分析师朱丹蓬暗意：“卤味的各种赛谈细分越来越清晰，无论是佐餐卤味如故失业卤味、热卤等，王人是奢靡端倒逼产业端发展的遵守。”
确认沙利文和头豹磋商院的磋商讲解，中国佐餐卤制食物阛阓鸿沟举座以较快速率增长，阛阓鸿沟由2018年的1498.2亿元增长至2022年的2349.5亿元，年复合增长率达11.9%。瞻望2023—2027年，中国佐餐卤制食物阛阓鸿沟仍将以较高速率增长，2027年阛阓鸿沟将达到3934.1亿元，年复合增长率达10.9%。
面对阛阓窘境，卤味三巨头纷纷开动转型。关联词，转型之路并非一帆风顺，靠近着诸多挑战。传统卤味品牌如安在新的阛阓环境下重新定位我方，以引诱更多奢靡者？如安在保抓传统口味的基础上，缔造出更多适合当代奢靡者需求的新址品？如安在新兴渠谈上占据一隅之地，以弥补传统渠谈下滑带来的亏本？成了卤味三巨头需要去克服贬责的繁难。
除了这些问题以外，卤味品牌的一些门店食物安全问题也屡屡引起奢靡者的疑虑。一方面，由于卤味居品加工工艺复杂且保存工夫长，经常靠近多样食物安全挑战，奢靡者在购买时本就保抓严慎。另一方面，频发的食物安全问题，如食物不簇新、出现异物或卫生不达标等，这些问题不仅未获取灵验贬责，反而在近几年愈演愈烈。
黑猫投诉中有用户投诉称，“在全球点评购买绝味鸭脖8.9素菜套餐，食用后出现泻肚，第二天如故恶心，去病院急诊会诊是饮食方面的急性肠胃炎”。而在黑猫投诉中对于绝味食物的投诉达1137条，其中主要包括绝味食物中有苍蝇、异物、发霉等问题。本年，绝味食物也再度被爆出个别门店的鸭脖大肠菌群超出尺度160倍。
周黑鸭也不行避免的存在多样食物安全问题，黑猫投诉中有用户投诉称，“淘宝旗舰店买的卤味，3盒，其中一盒肉质发黑黏唧唧的，售后暗意平日让我吃，相等不清雅。”而在黑猫投诉中对于周黑鸭的投诉达912条，其中主要包括周黑鸭中有毛发、异物、发霉等问题。
相较于前两家，煌上煌在黑猫投诉中的投诉较少有638条。黑猫投诉中有用户投诉称，“买了十个鸭舌，沿途王人是很重的化学药水味，外包装也莫得打印分娩日历，三无居品，还贵。”除此以外还包括煌上煌中食物有异味、异物等问题。
针对上述问题，中国食物安全网向绝味食物、周黑鸭、煌上煌公开邮箱发送采访函恳求释疑，但末端发稿前，并未赐与合意会释。
卤味三巨头门店数目暴减、事迹下滑的表象反应了现时卤味行业靠近的窘境和挑战。而食物安全问题频发，进一步消弱了奢靡者的信任，要思重新赢回奢靡者小色尼姑庵，大略要紧贬责的即是食物安全问题。